Purjolökspulver

Malen gräslökskrydda gjord av malda blad av Allium schoenoprasum, med en mild lökton som är mjukare än vitlök eller schalottenlök. Torkningen koncentrerar smaken, så en liten mängd tillför salt lökdjup utan den skarpa hettan från rå lök. Ett fint grönt pulver som blandar sig mjukt i såser, bredbara pålägg och färdiga rätter. Rör ner detta lökörtpulver i potatismos och bakad potatis, äggröra, omeletter och färskost för en frisk trädgårdston. Det ger även en mild lökton åt dippar, gräddfil, potatissallad och grönsakssoppor. Strö det över en rätt precis före servering, eller blanda ner det i mjuka ostar och smörbaserade bredbara pålägg. Ett praktiskt skafferialternativ när den färska trädgårdsörten är ur säsong. Använd ungefär en tredjedel av den volym receptet anger för den färska varianten, eftersom smaken är koncentrerad. Tillsätt det mot slutet av tillagningen för heta buljonger och såser, eftersom lång puttring bleker den känsliga lökaromen. Den fina pulverformen löser sig jämnt, så löksmaken sprider sig genom smetar, marinader och dressingar utan synliga bitar. Rulla in det i köttfärs för köttbullar och köttfärslimpa för att tillföra löksmak utan att ändra konsistensen. Det fungerar även i smaksatt smör och hemgjorda kryddblandningar. Packad som en ren enskild ört utan salt eller fyllnadsmedel tillsatt. Förvara den i en tillsluten behållare borta från värme, ljus och fukt för att skydda den gröna färgen och smaken. En liten mängd räcker långt, så denna malda gräslök fungerar som en praktisk vardagsvara för matlagning och för att avsluta rätter.