Kumminpulver

Malet av hela Carum carvi-frön, en medlem av persiljefamiljen, har den här kumminen en varm, bittersöt smak med mjuka toner av anis och lakrits, en lätt pepprig kant och en aning citrus. Smaken kommer från de naturliga oljorna karvon och limonen i fröet. Malning frigör aromen snabbare än hela frön, så lite bär mycket karaktär i vardagsmatlagningen. En baskrydda för rågbröd, pumpernickel och matiga kex. Rör ner den i deg, kexsmet eller en ostscones-blandning för en traditionell centraleuropeisk bagerismak. Den kryddar även äppelkakor och kryddiga småkakor där en varm, lätt myntig ton passar. Det fina pulvret blandar sig smidigt, så det finns inga hårda frön att bita i. Passar utmärkt till kål i alla former, från surkål och coleslaw till bräserad rödkål. Den rundar av fläskstek, korv, gulasch, grytor och lins- eller poteträtter, och lyfter rostade morötter och andra rotfrukter. En nypa i en kryddrub eller salladsdressing ger matigt djup utan att ta över de andra ingredienserna. Eftersom den redan är malen sprider sig pulvret jämnt och tillagas snabbt, vilket ger en jämnare och intensivare smak än hela frön. Börja med en kvarts tesked och justera, eftersom en malen krydda är starkare per volym. Rosta den kort i en torr panna, eller fräs den i varm olja eller smör, för att lyfta aromen innan du tillsätter någon vätska. Förvara burken sluten i ett svalt, mörkt skåp skyddat från värme och ånga för att behålla aromen. Kummin passar naturligt med koriander, spiskummin, fänkål och enbär, och fungerar i både kött- och vegetarisk matlagning. Använd den i hemgjorda korvblandningar, oströror, bröd och inläggningslag, eller i infusioner i stil med kummel och akvavit.