Kardemummepulver

Malen kardemumma gjord av gröna kardemummafrön (Elettaria cardamomum), malda till ett fint pulver som behåller den varma, söta, citrusartade arom kryddan är känd för. Smaken har blommiga och lätt myntiga eukalyptustoner med en skarp kant. En liten nypa ger mycket smak, så den räcker långt i köket. En stapelvara i masala chai och kryddat kaffe. Rör en nypa i sjudande te med mjölk och socker, eller tillsätt den i en latte, varm choklad eller morgonbryggen för ett doftande lyft. Eftersom den redan är malen finns inga kapslar att krossa eller skal att sila bort ur koppen. I ugnen briljerar den i sött bakverk, från skandinaviska bröd och bullar till kakor, småkakor, kräm, risgrynsgröt och glass. Den blandar sig smidigt i smetar och degar och passar naturligt med kanel, ingefära, vanilj och citrus. Börja med en kvarts tesked och justera efter smak. Lika användbar i matlagning kryddar den currygrytor, biryani, dal och långkok, och ger hemgjord garam masala dess ryggrad. Pulvret kompletterar även sötare grönsaker som morötter, pumpa och palsternacka, och ger djup åt marinader och ris. Finmalen för jämn inblandning och snabb upplösning, utan kapslar att öppna eller frön att mala. Förvara påsen sluten svalt och torrt skyddat från ljus och värme för att bevara doften. Lite räcker långt, så dosera med lätt hand för balanserat resultat i alla rätter.