Kalkylering i restaurang Onlinebok (12 mån)

Kalkylering i restaurang är en onlinebok avsedd för studier i menykalkylering inom gymnasieskolans restaurang- och livsmedelsprogram samt yrkeshögskolan. Boken lotsar eleven genom enkla räkneexempel som byggs på allt eftersom och går igenom grundläggande företagsekonomi. Den belyser varför kalkylering är viktig i restaurangverksamhet, vad som ingår i en kalkyl och hur lönsamheten kan ökas genom faktabaserade beslut. Innehållet behandlar hur kostnader och priser räknas ut, samt hur man reducerar svinn och gör riktiga uppföljningar genom olika kalkyleprocesser.

Innehåll

• Inledning: vad är kalkylering?
• Från leverantör till restaurang
• Hur stor är en maträtt?
• Kalkylering: få och många ingredienser
• Svinn och nettovikt
• Vad ingår i en kalkyl?
• Produkter, tjänster och upplevelser
• Ekonomi och prissättning
• Mått, vikt och enheter