Ingefära

Malen ingefära ger en varm, kryddig och lätt söt smak i köket, finmalen av torkad ingefärarot (Zingiber officinale). De skarpa, peppriga tonerna från det naturliga gingerolet ger kryddan dess karakteristiska sting och blandar sig jämnt i recepten utan den trådiga strukturen hos den färska roten. En liten nypa torkad ingefära räcker långt. En basvara för bakning. Den här torkade kryddan hör hemma i pepparkakor, ingefärskakor, kryddiga småkakor, pumpapaj och morotskaka. Den passar naturligt ihop med kanel, muskot och nejlika i varma bakblandningar och ger djup åt muffins, scones och fruktpajer. Den fina malningen gör att inga trådar hamnar i smeten. Malen ingefära är en byggsten i matlagningen i asiatiska och indiska rätter. Rör ner den i currygrytor, wokrätter, marinader, glaze och salladsdressingar för en varm, aromatisk touch. Den fungerar i långkokt kött, couscous, tagine och buljonger och rundar av hemgjord masala och torra rubs. Tillsätt den tidigt så att smaken mjuknar och blandar sig under kokningen. Vispa en nypa av den här varma kryddan i varmt te, golden milk, smoothies eller drycker med citron och honung för en ombonad, kryddig smak. Den rörs lätt ner i cider, chai och hemgjorda siraper och löser sig betydligt lättare än riven färsk rot. Ett enkelt sätt att sätta ingefärssmak på både varma och kalla drycker. Torkad ingefära är mer koncentrerad än färsk, så ungefär en tesked pulver motsvarar en matsked riven rot. Rosta den en kort stund i en torr panna för att fördjupa aromen, eller tillsätt den direkt i smetar, såser och kryddblandningar. Förvara i en tillsluten burk skyddad från värme och ljus så att den malda kryddan håller sig färsk och doftande.