Bockhornsklöverpulver

Malen bockhornsklöverfrö från växten Trigonella foenum-graecum, malet till ett fint kulinariskt pulver. Smaken är varm och nötig med en lönnsöt kant och en mild beska som kommer från ett naturligt ämne kallat sotolon, samma molekyl som ger lönnsirap dess arom. En liten mängd räcker långt vid spisen. En kärnkrydda i indisk och sydasiatisk matlagning. Rör det malda fröet i currygrytor, dal och grönsaksrätter, eller arbeta in det i hemgjord currypulver, sambarpulver, garam masala, panch phoron och torra rubbar för kött. Den salt-lönniga tonen bär även imiterad lönnarom i godis och bak. Malet frö blandar sig och löser upp sig snabbare än hel methi, så mät med lätt hand och börja med ungefär en kvarts tesked. Att värma det kort i olja, eller att rosta det hela fröet före malning, mildrar beskan och rundar av aromen. Det trivs vid sidan av spiskummin, koriander, gurkmeja och paprika. Rent malet frö utan något annat tillsatt, inga fyllnadsmedel och inga klumpförebyggande medel. Det är redo att skeda direkt ner i grytan, vilket sparar arbetet med att torrosta och mala hela methifrön för hand varje gång du lagar mat. Förvara burken tillsluten och borta från värme och ljus så att aromen håller. Kockar tar fram denna krydda i inläggningar, chutney, tunnbröd, dal och kryddblandningar, och den ger en lönnliknande accent åt bröd och söta bak där den smaken önskas.