BlackCuminPowderSmall

Malet av nigella sativa har det här svartkumminpulvret en nötig, pepprig smak med milda toner av lök, oregano och timjan, plus en mild beska som fördjupas vid uppvärmning. Även kallat kalonji eller svartkummin, det är samma lilla kantiga frö som används i mellanösterns, indiska och nordafrikanska kök, finmalet så att aromen sprids jämnt i degar, smetar och rubs. Lite kalonjipulver räcker långt i bakning. Rör ner det i naan-, flatbröds-, focaccia- eller matbrödsdeg för ett varmt, svagt rökigt lyft, eller strö över kex och bakverk före ugnen. Den fina malningen blandar sig smidigt i smetar där hela frön hade lagt sig ovanpå, och ger jämn färg och rundad arom i hela inkråmet. Använd malen nigella för att krydda dal, linssoppor, currygrytor, rostade grönsaker och risrätter. Tillsätt den mot slutet av tillagningen eller fräs den kort i varm olja med andra kryddor, eftersom lång stark värme gör pulvret beskt. En liten mängd skärper inläggningar, chutneys, yoghurtdippar och dressingar, och den passar naturligt med koriander, fänkål, paprika och gurkmeja. Det här svartkumminpulvret passar i hemgjorda kryddmixar som panch phoron, dukkah och allround bordskrydda. Ha en burk bredvid vardagskryddorna för snabbt matigt djup på ägg, hummus, labneh och grillat kött. Eftersom det redan är malet behövs inget mal- eller rostmoment innan det går i en rub eller marinad. Malet till ett fint, jämnt pulver som doseras rent med sked och rörs ner i våta och torra blandningar utan att klumpa sig. Förvara det malda svartkumminet i en sluten burk skyddat från värme och ljus för att bevara aromen, och använd inom ungefär ett år för bäst smak. Finns i två förpackningsstorlekar, en mindre burk att prova och en större för flitig bakning.